奶酪微观结构的研究如何帮助开发更好的乳制品

你有没有被咬到比萨的美味切片,并停下来考虑如何蛋白质影响莫扎里拉的延展性对齐?或想过如何副产品制造你刚涂抹上新鲜烤面包圈奶油奶酪可以重新用于其他食品?

Electron microscope image of cream cheese structure

在里面 弧乳品创新中心,这是事物的种类 医生莉迪亚翁 每天考虑 - 在分析干酪微观结构工作,是更高质量,生产成本较低,并且产生更少的生产过程中浪费工程师的产品。

奶酪微观结构:某种微型奶酪架构?

奶酪,微结构是不是乳制品中微小构造的建筑,但它们仍然是非常令人兴奋。研究奶酪,而不是微观结构是指奶酪的分析,在大倍率了解规模怎样构图微影响形成我们所消耗的产品的质量。

翁博士的研究的基础是这些组织的在分子水平研究。在这个层面,她探索的蛋白质,脂肪和细菌的外国人看的风景,开始制定的方法来提高我们消费的乳制品。

Electron microscope with special viewing attachment in lab

这种分析需要一些非常专业的设备。研究人员在弧乳品创新中心使用使用在Bio21公司扫描电子显微镜先进的显微镜设施,以研究这些奶制品有一个重要的修改。连接到该显微镜是一个小室类似于飞船气闸,其允许医生翁冻结标本因此允许用于分析,而不必首先从它除去水。这个过程使她保存更多的乳制品的结构完整性正在研究以获得更准确的结果。

使用从这些分析中获得的图像,医生翁然后构建乳制品,她正在调查的一个更全面的了解。一个例子可以在生产的奶粉中找到关于脂肪球在微观级属性信息允许生产一种产品,它是不太可能聚集和更容易天气运输和储存的。考虑到奶粉是澳大利亚主要的出口,翁医生的工作是显著价值的生产厂家。

Confocal microscopy image of milk powder: fat appears in red, protein appears in green

乳制品微观结构的研究还提供了在乳制品行业发展的可持续性的发展。翁医生和其他人正越来越多地寻求如何实现“零废物”的过程移动。使用乳清作为副产物在创造蛋白质粉末的再利用到脂肪从一个项目移除至创建另一个项目产生许多元件的可能先前已经丢失加工成为其他食品的有用成分。

路径乳清成为一个奶酪专家

那么,如何有人风与职业专业学习的奶酪?在医生翁的情况下,这一切都开始与她的巧克力的爱。作为一名大学生,她最初学习食品科学与梦想有一天工作的巧克力工厂。她在攻读学位期间,她进行了一个项目侧重于奶制品和奶酪种子播种,最终导致博士学位调查益生菌的奶酪。

短短十余年后的今天和DR翁对整体澳大利亚食品行业的持续改善至关重要场贡献已通过技术和工程的澳大利亚科学院收到ICM农产品奖和ICM农业企业赞助。这一奖项是创新工作博士Ong还生产了她的职业生涯的识别;帮助一年乳制品出口业带来港币$ 24十亿一个显著的贡献提高食品的质量和开发更多的可持续的做法。

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卡尔·杰克逊

jacc@unimelb.edu.au